Fine dining @ SKYE

 臨近聖誕節 , 當然要和家人吃得好一點 ....

在銅鑼灣 柏寧酒店 的 27樓 SKYE 天台酒吧及餐廳

 能飽覽維多利亞港兩岸及維多利亞公園的景致 , 相信無論任何時間 , 日間或夜間 , 都能帶給各人身在旺區但遠離繁囂的一個寬敞空間 ~

  Signature Degustation Menu ~

 餐廳的美餚也是值得注意 , 一系列精彩的現代法國美餚 , 可有侍酒師為其搭配多國精選葡萄酒佳釀 ~ 

我們各人點選了 5-course $ 790 + $ 350 with wine pairing

 

   北海道帶子．三味醬海苔、婆羅門參、香茜 

  帶子是刺身級數 , 煎香後外脆內嫩 , 中間位是全熟卻不是橡膠質地 , 煮得恰到好處；伴菜是有 西洋牛蒡 之稱的 " 婆羅門參 " , 帶有生蠔的細膩味道 , 配搭獨特醬汁蘸吃 , 顯出濃厚甘醇風味 ~

搭配 Saumur Blanc L'Insolite Dom. des Roches Neuves 2014 , France

   慢煮龍蝦．茴香天婦羅、香葉、牛油 

 慢煮過的龍蝦 , 既爽彈又能保持濃郁的龍蝦鮮味 , 蘸上酥香的牛油醬汁 , 芳馥幼滑；茴香天婦羅穿著薄炸衣 , 油炸得分外酥脆 ~

搭配 Macon Village Heritiers du Comtes Lafon 2014 , France 

   小牛胸腺．雅枝竹、馬德拉汁、黑松露 

 小牛胸腺即是 Veal Sweetbread , 它與甜麵包是一點關係也沒有 , 它的實情是小牛的喉腺 , 心腺和胃腺 , 更加是尚未斷奶 , 還沒吃青草的小牛 , 腺體最為純潔 , 才沒有異味 ~ 小牛胸腺蘸粉後的半煎炸 , 讓外層帶酥脆 , 入口口感好特別 , 軟綿中帶點煮熟牛肝的質地及味道；蘸上馬德拉汁及與黑松露片一起吃 , 嚐出甜而豐富層次 , 味香雋永 ~

搭配 Cote du Rhone Cairanne Dom. Les Vins De Vienne 2005 , France 

  澳洲和牛 Stockyard Silver Label – Marble score 6 to 7．牛柳 
 炭烤後的牛柳肉質仍保持著鮮嫩 , 肉的四邊粗糙卻越嚼越有焦香 , 醬汁除了有牛肉味道異常濃厚的肉汁外 , 惹味的四川荷蘭醬亦能為牛柳帶起豐富的味道 ~

搭配 Haut Medoc de Lascombes 2010 , France 

  朱古力慕絲．爆谷、焦糖、花生 
  朱古力慕絲使用含70%來自南美洲可可的苦味朱古力 , 慕絲做成入口即溶的效果 , 因為她的苦味更需要爆谷、焦糖、花生來讓口味平衡 ~

 搭配  Mas Amiel 30 Ans d'Age Maury , France 

   Petit Fours

 

到最後 , 點了一杯味道濃郁芳香 , 略帶回甘味的咖啡 , 為這頓晚餐刻下了一個完美的休止符 ~

雅緻的環境 , 上好的服務態度 , 新鮮的食材 , 巧手的廚藝 , 賓至如歸的美妙感覺 , 夫復何求 ~

 預祝各位 Merry Christmas !

 本篇完 ~

SKYE  

銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓 

Tel : 2839 3327