［節目拍攝］ 中環裏神秘的秘魯菜 @ Chica

早前被邀請與太座一起拍攝一個家庭觀眾試菜的戲碼 , 我們走到來中環卑利街的一間售賣秘魯菜的食店 , 依太座的說法是路程很容易找 , 只要懂得那間出名的蔗汁店在哪 , 再往下走便行 ( 關於路程那段對話 , 在最終播出時竟然被 cut 掉 ! )

 

 

 

 首先是拍攝大廚的廚藝英姿

 

這是拍攝試菜中的其中一 shot ~

 

店方餐牌

 

至於食了甚麼秘魯菜就請留意一下 ...

 

Ceviche de Corvina :

把海鱸魚肉切粒並浸在 leche de tigre 處令它熟成 , leche de tigre 的做法家家不同但基本是要以 key lime juice, onions, hot pepper, salt 為中心 ~  海鱸魚熟成後再加入秘魯粟米粒、蕃薯粒、紅洋蔥絲伴食 ；秘魯粟米粒的質感與平時食開的不一樣 , 質感稍硬而且是較重澱粉的 , 好容易飽肚 ~ 

 

Ceviche de Mixto :

另一樣較為 classic 的秘魯美食 , Mixto 其實是雜錦海鮮 , 有蝦、魷魚、八爪魚、帶子 , 今次運用的 leche de tigre 是加入了薑 , 另外再用熱情果汁及蜜糖去增加層次味道 ~

  

Causa de aji de gallina :

在紫薯上加添了辣醬汁雞肉絲 , 那個黃色的辣醬汁是源自秘魯的一種黃辣椒 , 還伴有鵪鶉蛋、牛油果及黑橄欖來增強風味 ~

 

Soft shell crab Taco :

軟殼蟹 taco 內餡還有菠蘿粒、芝士碎等等 , 醬汁是那隻黃辣醬 ~

 

有三款串燒 , 分別是 ...

Corazon 牛心、Oh my COD 鱈魚、Lechon 燒乳豬腩

 

Lomo Saltado :

用鑊仔把牛柳粒、薯仔、蕃茄等配料炒過 , 醬汁來說是一定要有豉油、黃辣醬及醋 , 至於全鑊飯的精華是中間那球飯糰 , 是用豬網油包著去炸香 , 食的時候收吸收那些醬汁會更為好味 ~

 

Picarones :

用蕃薯及麵粉搓成的冬甩狀再拿去炸 , 配上那個既濃又甜的糖醬 , 怕甜者會異常不適合 ~

 

在香港能夠食秘魯菜 , 認識異國風味 , 這不再是幻想了 !  非常高興能參與是次拍攝 !

Chicha

中環卑利街26號地下舖

Tel : 2561 3336

 星期一至六 : 12 : 00 -15 : 00 , 18 : 00 - 00 : 00
星期日休息