正宗懷石料理「柏屋
Kashiwaya
」享譽的就是
大阪米芝蓮三星餐廳
的名銜 ,
正式落戶香港成為繼大阪本店後的首間海外分店！
從餐廳入口的開始
, 便發覺這處的一切都和
日本
傳統風俗文化息息相關 ,
且帶有幾分
"
禪意
"
「
柏屋 」二字由 京都大德寺住持
所題 ,
而她的日語名字
"
Kashiwaya " 是解作「柏樹之家」
單是這個超過
三百年樹齡
的櫸木牌匾 ,
就有一種滿有實力
,
使人信賴的安好感覺
~
店主 , 乃是鼎鼎大名的名廚 松尾英明 先生 , 而 香港店的料理長 乃是與 松尾英明 合作超過二十年的 高橋淳 Jun Takahashi 師傅 ~
掛在店前的
木魚 屬店主
松尾家
的私人珍藏 ,
不愧為
懷石料理
果意極具禪意 ~
懷石料理講究的是食物與環境及整個氛圍也有富藝術風格的嚴格要求,
變相來說「
柏屋 」就是一間小型日本藝術館
~
在進入用餐區前會經過長廊
,
據店方職員所說, 格格牆紙乃屬於
京都貴族 杉野家專屬家紋
,
「柏屋
Kashiwaya
」是獲授權使用的
~
牆壁的另一邊也掛上由藝術大師
辻村史朗 Shiro
Tsujimura 為「柏屋
Kashiwaya
」提的
真跡畫 ,
真是氣勢磅礡
~
一切都系出名門
,
就是趟門、畫像等等都是
國寶級藝術品 實在使人心醉
~
店內的環境舒適寬敞
,
簡潔雅緻
,
裝潢佈置時尚簡約
,
以淺色的木系為主
,
燈光柔和
,
氣氛恬靜平和舒適,
帶來一種日式的浪漫感
~
香港店的料理長
高橋淳 Jun
Takahashi 師傅
一絲不苟的餐位擺設
,
井然有序卻又來得十分自然和諧 ~
不得不提的是侍應生的專業態度 , 除了不時會主動為客人加添熱茶外 , 還會用心去跟進顧客的用餐進度 , 更供應熱毛巾以及更換熱毛巾 , 服務體貼入微服務體貼入微 ~
每季餐單都會根據時令的食材而定
,
通常每位
$
2300 (10道菜)、$
2800 (10 道菜包括伊勢龍蝦
)、$
4000 (11 道菜
)
當晚我們所點選的是
$
2300 (10道菜)
先付
(
前菜
)
鹽煮鮮蛤、鮭魚子伴蘿蔔泥、酒煮土當歸、和風蠔菇、和風釀香芹、針柚子、太白地蛤
替
(
替換菜單
)
(
左
)
酒煮鮟鱇魚肝、燒冬菇、橙醋蘿蔔泥、涼拌芽蔥
( 右 ) 頂級烏魚子、蘿蔔、魚子、日本菠菜
( 右 ) 頂級烏魚子、蘿蔔、魚子、日本菠菜
兩隻銀葉碟子
,
各盛著的也是當季最優質的食材
,
經過真心的烹調
,
味道具豐富層次
,
例如有人間極品之稱的鮟鱇魚肝
,
用清酒煮過方能去掉腥味
,
美味軟滑程度可媲美鵝肝；另一頂級烏魚子
,
外面帶點金黃
,
內面是油亮的琥珀色
,
吃起來外有酥香內綿密，香味很讚
~
煮物椀
(
烹煮湯肴
)
湯燙滑鮋、干子軟蒸、青葉莖品、松葉柚子
清湯喝出層次來
,
鮮味極緻
,
碗內的三種食材
(
石頭魚、干子、柚子皮
)
, 組合出鐵漢柔情的韻味
~
造里
(
刺身
)
( 左上 ) 軟煮鮑魚、和風翠玉瓜、肝汁鹹醬、黃身醋
( 下 ) 真鯛刺身、川燙魚皮、美雕紅蘿蔔、紫蘇芽、太白松前醬油
( 右上 ) 鮪魚刺身、芥子松前醬油、山藥雪輪
( 左上 ) 軟煮鮑魚、和風翠玉瓜、肝汁鹹醬、黃身醋
( 下 ) 真鯛刺身、川燙魚皮、美雕紅蘿蔔、紫蘇芽、太白松前醬油
( 右上 ) 鮪魚刺身、芥子松前醬油、山藥雪輪
吃盡原隻鮑魚是可以把鮑魚軟煮再拼上墨綠色的鮑魚肝醬同吃
,
再不是就夾上翠玉瓜一起吃
, 沾上黃色蛋黃醬增加清爽口感
~
結實具彈性的真鯛刺身
,
甘香鮮美的
新鮮度只需要輕輕沾上太白松前醬油同吃已是好事 ~
入口即化的鮪魚刺身
,
口感滑膩
,
似乎要在口中彈來彈去
~
八寸
(
八寸
)
( 上 ) 蟹殼盛味噌蟹黃凍
( 下 ) 蟹籽、和風海膽
( 左 ) 生薑合醋蟹腳
( 右 ) 頂級蟹身肉、魚子醬、三葉芹
( 上 ) 蟹殼盛味噌蟹黃凍
( 下 ) 蟹籽、和風海膽
( 左 ) 生薑合醋蟹腳
( 右 ) 頂級蟹身肉、魚子醬、三葉芹
焼物
(
燒物
)
鹽燒甘鯛蝦
用傳統方法使用蝦醬把甘鯛魚柳醃漬再焗熟，魚鱗形成脆硬外殼
,
保留了鯛魚和蝦的鮮味
~
鉢物
(
鉢盛美肴
)
鮮煮星鰻、鮮煮蕪菁、和風菠菜、針生薑
看上去是淡雅
,
吃下去味道較為清新
,
有肉質細嫩的星鰻
,
也有鬆軟多汁的蕪菁
,
很配合和諧的秋意
~
御飯
(
白飯
)
紅梅風味真鯛茶漬飯
茶漬飯是清淡帶有魚油香
,
真的很美味
~
菓子
(
甜品
)
和風甘物
全人手把蒸熟芋頭搓成條狀再逐一黏成菓子
,
有一些芋條沾上干梅粉所以一顆菓子有兩種味道
,
干梅及芋香
~
以
辻村史朗
大師的茶具奉上的宇治丸久小山園綠茶 ,
一想再回味
~
水果
(
水物
)
季節鮮果
一粒粒奪目明珠就放在眼前
,
每一粒均是大小相若
,
有皮的鮮果是已經去皮
,
浸在糖水中悠哉悠哉
~
筆者夫婦與
高橋淳 先生 之合照
~
離開時
,
侍者會向高橋先生通報
,
他會親身迎賓送客呢
!
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