食過返尋味 @ 金雞去骨海南雞專門店 (荃灣)

很多朋友都好奇問我 , 為什麼我會這麼喜愛叫雞飯 ?  

等我告訴大家一個小秘密 , 每當坐著、等候著我將會面對的雞時 , 那種忐忑不安 , 心裏癢癢 , 思緒著它會用甚麼部位來呈現 , 究竟是骨多肉薄還是皮爽肉滑 ?    

很多時候一分錢並非必定拿到一分貨 , 碰到不好的、切得馬虎的 , 錢照付但餘下的分鐘就會非常難受!

直至某一次幫襯過這一間店後 , 在我心目中 , 它是冠絕荃灣 , 味道與質素均能夠打通街的海南雞 ...

成名於西貢的金雞 , 幸好在荃灣開了分店 , 所以我們不需要大費周章地乘車．乘車．轉車走到西貢去 ~   荃灣店是位於路德圍附近 , 倚立行人天橋之下 , 店面陳設簡單 , 鮮明而乾淨 , 若然不是識途老馬 , 走過也不知道這兒的雞是何等驚豔 !

這兒的雞飯有大、中、小之分 , 以我所知 " 小 " 只適用於下午茶時段 , 份量是湯碗的大小而雞肉是鋪在油飯的面 ~ 

那天我叫了大份的去骨海南雞飯 $ 43 , 奉送住家靚湯或咖啡 / 奶茶 ( 凍飲另加 $ 2 )

住家靚湯是一向的 " 南瓜青紅蘿蔔粟米 " , 湯煲得夠火路 , 所有味道均融為一體 , 啖啖濃甜精華 ~

 

雞件看似有四分之一隻的份量加上一殼有一個拳頭再多些的油飯量 , 吃完後真飽 !  

食海南雞必備的三色醬 : 黑豉油、薑蔥蓉、甜酸辣醬 , 我並沒有點得太多 , 因為油飯已很夠味 , 雞肉本身的味道很鮮很適合我 ~   

椅底下放了幾包真空處理過的金象泰國米 , 應該是靠它們煮製雞油飯 , 難怪油香均勻遍布每粒彈牙靚飯 , 食得出有香茅味 ~

幸運地我所配得到的是雞下庄 , 皮爽少肥 , 嬌嫩欲滴 , 肉質白嫩 , 滑溜無比 , 連胸肉也是白滑彈牙 , 無渣 !  去骨後依然保持雞型 , 沒有岩岩讒讒 ...  

現正望著螢幕上的靚雞圖片 , 口水也特別旺盛起來 ~

滷水西貢狀元蹄飯只得一個 size , $ 41 亦是奉送住家靚湯或咖啡 / 奶茶 ( 凍飲另加 $ 2 ) , 濃稠的醬汁應該是很鹹的吧 , 食過後會明白到做人千萬不要過分武斷 , 膠質重但是不糊口 , 醬汁好送飯 ~  

元蹄燉至外皮軟嫩甘香 , 肉質鬆化 , 口感實際而不膩 ,  配搭燙青菜實在是不錯的規劃 ~

亳無疑問今餐的雞飯費 , 實在是付得順心 , 再下一城都可以 !

 金雞去骨海南雞專門店

荃灣昌泰街 3 至 5 號富榮大廈 2 號舖

Tel :  2404 2288 

 星期一至日 : 12 : 00 - 00 : 00

西班牙味覺之旅 @ espuma (尖沙咀)

葡萄牙與西班牙的關係就有如親兄弟 , 不過當中的恩恩怨怨卻令我這個葡中混血兒帶點隱悲 ~ 食物卻適合於大同世界 , 食嘢歸食嘢 , 別想得那麼複雜 , 對 !  Keep it Simple ~ 

也許是時候放下民族間的恩怨, 開懷的去吃一餐了 , 享受那西班牙的味覺之旅 ~

espuma 從西班牙登陸到尖沙咀厚福街的一幢美食大樓 , 在繁華的尖沙咀裏揾食是一件困難事 , 人望高處通常會事境成 ~

從升降機走出來會見到由灰白磚砌成的磚牆 , 加上木門木窗柵 , 不就是有鄉村咖啡館子的風味嗎 ?

 窗明幾淨 , 的確是一間雅潔的悠遊館子 ~

Espuma Coffee Macchiato $ 42

西班牙風味薄餅 :
一客切開四件 , 薄批底的薄餅 , 叫得西班牙風味就是把慣常薄餅會用的 salami sausage 改為鹹香味更濃的西班牙辣肉腸 , 蕃茄醬底配合拉絲芝士及香草 , yum yum  ~

炸魚柳配厚切薯條 :
炸至金黃酥脆的魚柳 , 皮薄亦不油膩 , 入口啖啖魚肉兼嚐到有鮮甜魚汁 ~  厚切薯條炸得均勻 , 薄脆皮下盡是綿綿薯肉 , 頭尾也沒有炸過火 ~

西班牙火腿菠菜奄列 :
原裝西班牙奄列 （Tortilla de patatas）版本是薯片與洋蔥餡 , espuma 把西班牙奄列額外再加入菠菜及火腿 , 令整份顏色增加繽紛 , 味道也豐富起來 ~

伯爵茶焦糖燉蛋 :
燉蛋蘊含伯爵茶及雞蛋、奶油的香味 , 入口軟滑奶潤 ... 面層焦糖較硬 , 要用鐵匙敲幾敲才能把脆糖擊碎 ~   餐廳用微苦的 Novell 咖啡豆及糖煮成糖脆片 , 食的時候糖脆片及燉蛋兩樣共食可令燉蛋帶來有層次的味道 ~

 

西班牙油條 Churros  :

馬蹄造型的油條是西班牙著名的小食 , 據悉西班牙油條的製作技術是從中國經葡萄牙傳入的 , 炸好的油條 , 質感鬆化 , 上面灑上肉桂糖再蘸上朱古力醬來吃 , 就成為一種美味的點心 ~

人紅未必無因 , 以 espuma 在開業期已能火速爆紅 , 它一定有其過人之處 , 能夠成功絕非僥倖 ~  創業難、守業更難 .... 記緊要保持質素 , 不要自滿呀 ! 

espuma

香港九龍尖沙咀厚福街 8 號 H 8 二樓

Tel :  2739 2080

 星期一至日 : 12 : 00 - 22 : 00

青蛙刺身 (慎入 , 有恐怖視頻)

我承認我是肉食者 , 談不出甚麼大道理 , 但是以下新聞的確是令人震怒 ... 

星島日報 – 2014年8月22日星期五下午3:42

東京新宿一間名為「朝起」的居酒屋推出青蛙刺身，上碟時，除了蛙肉刺身外，頭部亦用來伴碟，期間眼睛仍眨動，相當嚇人！
網上片段顯示，被活剝的巨蛙是牛蛙，伴以醬油及一片檸檬。女主持介紹巨蛙刺身之餘，還親身試食，並大讚好味。
這間居酒屋以稀奇古怪的菜式而為人熟悉，片段曝光後，網民感到憤怒和嘔心，認為有虐待動物之嫌！
片段中還播出廚師手起刀落，把活生生的牛蛙斬頭和剝皮，被宰殺的青蛙，蛙腿仍在抽搐，眼睛亦眨動。
雖然牛蛙立即被廚師殺死，但牠依然在動，看起來像試圖逃跑的活物，這是由神經和肌肉萎縮造成的震動。

既然要食 , 為甚麼不把動物一刀斃命 , 要讓牠們受無謂的痛苦 ~   上主創造萬物 , 是要人類管理大地上各種生物 , 而善待牠們與否是人類責任 , 這樣對待動物與古時的殘酷刑罰 --- 凌遲處死 有甚麼兩樣 !?

奇樂無窮 @ 奇樂香辣雞煲

八月某一日．雨天

在公司工作的時候 , 收到一位朋友 "老張" 的來電 , 他說他知道山林道有間新開的雞煲 , 問我有沒有興趣去食 ... 於是我反問他是否奇樂雞煲呢 ?  我妹妹曾經請我去食 !

"老張" 答話 " 乜咁啱 , 擇日不如撞日 , 就今日老友鬼鬼去擦一餐 , 食雞煲飲啤酒 ~ "

於是約定於 7 pm 在門口等 ~

門面新潮富時代感 , 驟眼看來不似坊間的雞煲店 , 顯然沒半點佬味 , 看來是想吸納年輕 / 斯文客人 ~

 

室內光鮮開揚 , 顏色鮮豔 , 檯與檯之間距離很足 , 空間感充足舒適度高 , 而且冷氣夠勁又無油煙味 , 地板亦不會黏笠笠 ~   店方在每一檯都設有充電器 ~   讚 !

 
可能是因為時間尚早 , 我們是第一檯客 ! 侍應生前來為我們介紹他們所賣的雞煲有何特別之處 ... 他們除了供應冰鮮雞外 , 也採用品質佳、價格高的新鮮嘉美雞及粵皇雞 ~

我與 "老張" 均異口同聲地選擇嘉美雞 , 雖然價錢是比冰鮮雞貴 $ 100 但是這一定是值得的 !  無添加色素、抗生素、生長激素、防腐劑 的香港雞 , 信得過 !

 吃雞煲當然要有煲底 , 我們選擇了椰子新鮮雞煲 (半隻) $ 198

雞與湯底是分開上 , 未放雞入湯內灼之前 , 先試一口湯 , 奶白湯裏有大量杞子及椰肉 , 味道醇鮮帶重椰味 , 這個味道是我意想不到的因為一向的椰子雞煲湯底是較為清但多油 , 今次未落雞已有這種味道 , 真少有 ~

嘉美雞的肉質嫩滑而細緻 ,  肉味甜 , 含豐富骨膠原 , 雞味濃郁 , 確是雞中皇牌 ~

當然不少得醬料盤 , 全部以乾身顆粒為主 , 是幫助添味而非搶食材本味 ~

吃完雞件後 , 我們分別點了一些火鍋生料 :

奇樂水餃皇 $ 98 :
水餃包得脹卜卜 , size 夠大又重手 , 餡料靚 , 蝦新鮮又彈牙 , 水餃皮厚薄適中 , 吃得出沒有加入味精 ~ 

魚皮餃 $ 48 :
餃皮厚薄適中 , 柔軟度高 , 魚皮餃包得又大隻又飽滿 ,  豬肉餡夠油香 , 吃得出有一種古舊的老店味道 , 然而油份卻不多 , 非常好吃 !

手拉四寶丸 $ 98 :
四寶 ...  就是牛丸、蝦丸、墨魚丸及鯪魚丸 ~  看得出是新鮮的貨色 , 材料算是不錯 ,  然而味道平平 ~   牛丸算是打得比較出色的 , 質感厚實肉味濃郁又彈牙 ~

即炸響鈴 $ 48 :
這是必點的 !  響鈴炸得頗夠脆 , 放湯稍灼數秒便可 , 口感軟腍柔嫩 , 感覺妙不可言 !

手切本地肥牛 $ 168 :
肥牛片切得厚薄相稱 , 盡顯廚師的刀功 !  油脂分佈清晰 , 紋理分明 , 紅潤光澤 , 質感嫩滑 ~  我愛吃五成熟 , 牛肉放湯稍灼即吃 ,  入口鮮嫩 , 肉味夠濃 ~

黑豚肉 $ 48 :
廚師的刀功很到家 , 每塊肉片切得厚薄相稱 ~  以坊間的一般雞煲店來說 , 黑豚肉並不常有 , 肉片半肥瘦 , 肉質細膩柔滑 ~

唧唧墨魚麵 $ 68 :

叫得唧唧 ... 就梗係要自已動手去唧 , 輕輕力按下膠袋 , 就會立即唧出墨魚麵 !   有得食又有得玩 , 真過癮 !   墨魚麵是很快熟 , 入口既彈牙又Q 韌 , 墨魚味濃 , 非常好吃 ~



這一餐真開心 , 吃得飽飽之餘 , 又因為是 " 老張 "  結賬 !   果然夠朋友 ! 奇樂無窮也  ~ Ha ~ Ha ~ Ha ~ Ha !  下次輪到我 pay ~

奇樂香辣雞煲

 K Lok Spicy Chicken Hot Pot

尖沙咀山林道 29 - 31 號廣利樓地下 4 號鋪 

Tel : 23928433

星期一至日 : 18 : 00 - 02 : 00 

舌尖上的奇幻旅程 @ Naked Gurume Gyarari

Fusion Cuisine 中文翻譯是 “無國界融合菜餚” , 也就是將東西方​​各種不同風格的菜式混合製作 , 從而形成的新類型菜餚  , 而我本人亦都算是 fusion 一族 , 因為在我的血液裏包含了葡萄牙、日本、中國、巴西等 ~

那天探望過太座那居住在堅道的外婆後 , 為了免除外婆煮飯的辛勞 , 我們自顧為自己的肚皮而四處張羅 , 恰巧在 OpenRice 的動態消息上見到食友對某食友的文章推介 , 繼而引起興趣 , 一來餐廳是在就近 , 二來是對食友投以信任眼光 ~ 

由堅道走落伊利近街的腳程很方便 , 目的地就在醬園對面 , 黑白對比的門口粉飾是很容易被認出來 ~

走上這個神秘國度先要穿過一條長長的走廊和樓梯 , 黑白黑白 ...... 每一步一驚心 !

 

走完樓梯後 , 左轉原來是一個既是畫廊又是包房的地方 , 因為玻璃門已關上我們不好意思隨便入內參觀 , 樓梯另一端才是我們晚餐的地方 ~

一進入餐廳 , 燈光昏暗 , 給予我一種嚴肅、拘謹的氣氛 , 因為實在有展覽館的感覺 ~

侍應很勤奮地為客人服務 , 無時無刻地去關顧食客們的需求, 敬業樂業 , 值得一讚 ~

Lemongrass Hamachi Carpaccio :
爽彈的油甘魚用豉油、麻油及清酒醃過 , 配合了有泰國風情的香茅及柑橘檸檬調味 , 與櫻桃蘿蔔片一起吃 , 會帶少許辛辣 ~
 

 Crispy Spicy Tuna Fresh Spring Roll

第一眼告訴我 ... 那是越南米紙卷吧 , 帶有咬口的米紙卷內包有辣味吞拿魚刺身、青瓜條 , 廚師亦放了脆米在米紙卷內 , 務求增加焦香味及口感 ~  每件米紙卷旁邊都有一片醃青瓜 , 吃到有山葵味 , 似乎當壽司去吃也不錯 !

 Chipotle Mekajiki Belly

劍魚腩烤至外脆肉嫩 , 魚油的豐富可能對某些客人會覺得膩 , 可是聰明的廚師用了一種煙燻過的墨西哥辣椒及煙肉來煮了醬汁 , 與劍魚腩同吃足以解膩 ~   伴以薯蓉、烤香過的露荀、紅菜頭等等 , 旁邊的黑芝麻碎也有提香作用呢 !

 

Grilled Garlic Steak :

滿滿的一碟黑安格斯牛肉眼片被烤至 medium rare , 肉味濃而彈牙 , 與下層的香菇同吃有平衡味道功效 ~  醬汁味道出眾 , 帶清香的柑橘及薑味道 , 點綴在牛肉眼片面的紫薯幼絲及炸蒜片 , 沒有 over - cooked 沒有苦味~  這一道菜盡顯了廚師的強厚廚藝和紮實的技巧 ~

有一句說話是不得不寫下來 ... " 好好味 " !  以一個食博來說只是簡單地運用三個字來形容味道 , 看似好膚淺 , 說到這裏我真是 " 汗顏 " , 但又該如何表達我今餐的感覺 ?

Fusion Cuisine 並非胡亂拼一餐便成 , 像 Naked Gurume Gyarari 以容易負擔的價錢 , 亮麗的食物 presentation , 已經可以為客人帶來萬分驚喜享受 , 廚師們的精心演繹 , 帶給我一種 " 不求超越別人 , 只求超越自己 " 的奮鬥力 ~

 Naked Gurume Gyarari

中環伊利近街 28 號 1 樓

Tel : 2363 7299

 星期一至日 : 12:00 - 15:00 ; 18:00 - 23:00