米芝蓮評審員推介下的西安小食來 @ 有緣小聚

對西安菜的認識我只限於網上瀏覽 , 究竟他們的真實味道又是如何 , 我確摸不著頭腦 !  我都有二十多年沒有到過內地旅遊 , 更何妨是我沒有到過西安 ~

在佐敦西貢街、渡船街那一頭 , 數年前開了一間賣西安美食的小店 , 並且更連續兩年被米芝蓮推介為車胎人美食 (價錢合理的餐廳 , 提供港幣 $ 300 或以下的優質美食  ---（三道菜式的價錢 , 不包括飲料）)

 

把店門推開 , 眼前除了是那個廚房之外 , 一張大正方檯已經佔用了完全位置 ,  另有一張貼牆面壁檯 ... 牆上亦掛起一個大電視 , 有聲有畫甚有生氣 !

 

 

連傳統字典都查不到那個「 Biang 」字 , 不過以我所知這個 「 Biang 」字是陝西方言 , 亦是筆畫最多的漢字之一 ...... 相傳「 Biang 」是陝西民間創的擬聲字 , 體現了打這種寬麵的辛勞 , 亦引申了寫這個字的口訣: 一點飛上天 , 黃河兩道彎 , 八字大張口 , 言字往裡走；左一扭 , 右一扭；左一長 , 右一長；中間夾個馬大王。心字底 , 月字旁 , 留個鉤搭掛麻糖 , 推個車車逛咸陽。

 

對比兩年前吃過的那一次 , 明顯是食物款式少了 , 不過今次我終於能吃到涼皮了~

 

陝西哨子麵 $ 38

 

哨子麵要有三大特點 , 首先湯的味道要有齊酸、辣、香；另外麵條是要夠幼身及嚼勁 , 基本上哨子麵的份量是不可能多 , 因為「哨子」即是吃麵時要好似吹哨子般用力一吸 , 完全把麵條吸入口裏才行；再者湯面要有層油才能把麵及湯的熱氣封住 , 不容易放涼 !

 

配菜也很講究 , 要在菜色上集齊紅、黃、白、金、黑、青 , 七彩斑斕 ~

 油潑 Biang Biang 麵 配 五香驢肉 $ 48

 

一碗 Biang Biang 麵包含了花生碎、海苔碎、銀芽及生菜葉、辣椒 , 而油潑才是精粹 , 把一勺滾燙的熱油淋在食物上面 , 熱氣隨即把碗內食物的味道引飄出來。

 

麵是由麵糰拉扯而成 , 麵寬而厚 , 猶如「褲腰帶」 , 口感有勁道 , 再加上由醬油和醋調配出來的調味料 , 裹在麵條外面 , 那滋味確是妙不可言 ~

五香驢肉的外觀呈暗紅 , 其肉質是軟而細緻、油潤有筋度 , 營養成分更比豬牛豐富!

 

麻醬涼皮 $ 25 :

柔軟滑爽的白色涼皮上淋了 稀薄適中的芝麻醬 , 伴以清爽靑瓜絲 , 不油不膩 ~

乳香雞翼 $ 20 :
金黃酥脆 , 雞肉嫩滑Juicy , 不過南乳香味輕微 , 醃得不夠入味!

 

有緣小聚

 佐敦渡船街 38 號建邦商業大廈地下 3 號舖 

Tel : 5300 2682

星期一至五 : 12 : 30 - 22 : 00
星期六、日及公眾假期 : 13 : 00 - 22 : 00
逢星期二休息