米芝蓮評審員推介下的平實山東菜 @ 阿純山東餃子

開業數年已獲米芝蓮美食推介 , 其實很替阿純歡喜；我自己本身早在阿純剛開業時已經時常幫襯 , 米唔米芝蓮其實我不在乎 , 只在乎廚房對食物的重心 , 很多時候「一登龍門 , 升價十倍」但係廚房失了心 , 咁就成泡影 ~

得到米芝蓮名銜自然會帶來加租壓力 , 這種商界老生常談自然會令營商者選擇 a , 加價 或者  b , 價格照舊但係質量有變。

   

女侍應生先送上一杯來自 山東 靑島 的 嶗山綠茶 ...  嶗山綠茶的成分經現代科學研究證實 , 含有機化合物 450 多種、無機礦物質 15 種以上 , 這些成分大部分都具有保健、防病的功效 : 降脂、防止心腦血管疾病、防癌、抗毒滅菌、抗衰老 等 ...... 因此別用來洗匙羹洗筷子 !

檯上的一大盅生蒜蓉 , 據聞山東人愛蔥愛蒜的程度是可以閒來生吃兩三顆 , 兼用白酒佐之 , 辣上加辣 , 辣得滋淚滂沱 ... 一切都恢復自然 ~

 東北皮凍 $ 28 :

絕對是一個需要慢工出細貨的食品 , 豬皮凍其實一點也不油膩 , 也不起膠 , 入口即化 , 口感似大菜糕 , 散出淡淡的豬肉香 , 味道清淡所以要靠大量蒜蓉及淡豉油酸醋調味 , 選用了切成幼絲的靑瓜絲作墊材 , 清新開胃 , 只不過圓形小碟只鋪上五片皮凍 , 錢高了卻貨少了 ~

山東燒雞 (例) $ 35 :
 
以往都是點半隻 , 不過今次只得我一個人就點碟例牌 , 用上與皮凍同款的小圓碟 , $ 35 我懷疑只有一隻雞肶的份量 , 扒成一絲一絲與靑瓜絲涼拌來吃 , 雞皮皺皺是先炸後滷的證據 , 雞肉軟嫩入味 , 跟上一碟蒜蓉醋汁 , 食到不能停 ~

茴香鮮肉餃  $ 42 :

正宗北方手擀皮 , 現場立馬可見擀皮絕技 , 所包成的餃子圓滾滾 , 皮薄餡大 , 一客十粒 , 一啖一粒 ...   餃皮有嚼感 , 柔軟帶韌性 , 茴香在比例上是比豬肉為高 , 它的特殊香味也不大 , 我反而覺得不夠勁 ~

山東炸醬麵 $ 30 :
 
白麵條柔軟是不帶煙韌口感 , 店稱是沒有加入鹼水 ... 一碗炸醬麵內鋪有靑瓜絲、粗身白雪銀芽及啡色的炸醬 , 與韓國的炸醬有幾分相似 , 於味道來講蔥薑蒜辣椒一定跑不掉 , 還有麵豉醬的味道, 很家常很家常 ~  (筆者按: 韓國第一碗炸醬麵 , 手藝出自山東華僑之手 , 而當年僑民登岸的港市「仁川」, 自然成為韓式炸醬麵的誕生地。)

阿純正在包餃子

某一次 , 我與太太走來吃拔絲 , 可選擇較為甜美的蘋果與香蕉 , 我們反而選擇了從靑島來的山藥及地瓜 ...

阿純山東餃子

九龍太子荔枝角道60號地下

Tel:  2789 9611

 星期一 至 星期二: 11:00 - 23:00

星期四 至 星期日: 11:00 - 23:00

 (逢星期三休息)