通常食咖喱都會聽到別人說要用多些油來爆咖喱膽, 君不見印巴人個個都是肥騰騰! ? Ghee都唔知賣得幾貴! 其實咖喱只是一種統稱, 在印度已經有二, 三千年的存在, 實則有藥用價值, 既然是藥膳又怎會油膩膩呢?
印式咖喱雞要用無皮雞肉, 原因有三: 1, 宗教原因、 2, 不會過度肥膩、3, 有雞皮會難醃入味；因此我選擇了雞柳, 怎樣才可以令雞胸肉或雞柳肉煮到軟嫩多汁, 技巧就是用粗鹽及蒜蓉去醃 ；但都好需要因應咖喱的款式來醃雞肉(略有差異), 例如: 有些要加乳酪醃雞、有些要加 paprika 去醃。
至於烹調咖喱的稀杰度好靠經驗來掌握, 水的量是以雞柳的多寡來決定落多少, 還要計算蔬菜所發出的水量。
千萬別用生粉水/ 麵粉水來為咖喱勾芡, 因為這並不是烹調印、巴 、斯里蘭卡、尼泊爾、葡萄牙 及 日本的咖喱的正確方法。
材料: (五人份量)
蕃茄1斤
薯仔半斤
雞柳1磅
洋蔥1隻
乾辣椒1隻 (可到香料店買, 那當然不會是買1隻, 我這隻是我太太自家栽種, 再自家曬乾)
乾蔥頭1隻
香葉 Bay leaf 2片
水 半杯
咖喱香料:
A, 咖喱粉 Curry powder 4 tbsp
B, 小茴香粉 Cumin powder 1 tbsp
C, 芫荽粉 Coriander powder 1 tbsp
D, 紅椒粉 Paprika 1 teaspoon
雞肉醃料:
粗鹽 2 tbsp
蒜蓉 2 tbsp
Paprika 1 teaspoon
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| 首先把蕃茄磨茸 |
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| 洋蔥切碎並且可用食物調理器去為洋蔥碎打茸 |
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| 乾辣椒切開等煮的時候會出味 |
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| 先用少許油開鑊, 並落洋蔥茸炒開 |
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| 再逐少落咖喱粉 |
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| 炒勻, 見到油光光的反映其實是洋蔥汁及開鑊的油而己 |
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| 加2湯匙蒜蓉 |
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| 再加入蕃茄蓉 |
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| 這個時候, 把乾蔥頭切片 |
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| 好香的蔬菜香! 把乾蔥片與乾辣椒同放入咖喱裏 |
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在滾咖喱的同時, 把一至兩條雞柳切條, 目的是那煲咖喱汁會藏有雞味的同時我們也可以食到嫩滑的雞肉。
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| 把雞茸落下 |
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| 再把剩餘的香料落入, 邊煮邊拌 |
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| 煲的時候要把薯仔切粒狀 |
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| 倒入薯仔塊並煮一會兒 |
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| 落半杯水 |
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| 加入2片Bay leaves |
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| 雞柳切條 |
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| 再用醃料醃一會兒 |
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就在適量的時候去落雞肉, 煮滾後並用慢火蓋蓋煲20分鐘, 20分鐘後熄火再用餘溫去令煲內的咖喱自行繼續煲
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| 不一會兒, 打開蓋... |
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| 不油不膩的咖喱雞配鮮榨紅蘿蔔汁, 有益又有營養! |
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| 雞肉還帶肉汁呢! |
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